قال الدكتور مجدي بدران عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة وزميل معهد الطفولة بجامعة عين شمس، أن تناول كميات كبيرة من الأطعمة السريعة المقلية والغنية بالدهون السيئة يعيق إرسال الإشارات العصبية ويسبب انسداد شرايين الدماغ.
وأوضح خلال الندوة التي ألقاها بمركز توثيق وبحوث أدب الأطفال مؤخراً أن الدهون الضارة تحل مكان الدهون الصحية في الدماغ، فتؤثر على وظائف المخ وأنظمة الإشارات العصبية بين الخلايا مما يبطئ من الذكاء ويقلل المهارات الذهنية.
وأشار إلى أن تناول الأطفال رقائق البطاطس والمخبوزات المحمرة بصفة منتظمة يضعف الجهاز المناعي الذي لم يكتمل بعد فيهم، مؤكداً أن مادة “الأكريال أميد” مادة سامة تنتج من تعرض المواد النشوية لحرارة عالية خاصةً البطاطس، مما قد يضر الكبد والقلب والكلى والعظام.
ونصح بدران عدم استخدام الزيت في القلي أكثر من مرة، عدم تعريض رقائق البطاطس لتيار بخار أو سلقها قبل التحمير، والإقلال من درجة التحمير، وزيادة سمك رقائق البطاطس.
فوائد وجبة الإفطار
أوضح بدران، أن وجبة الإفطار تزيد من معدلات الأداء في الاختبارات المعرفية والانتباه، وذلك لأنها تعزز كفاءة الشبكات العصبية التي تعمل خلال العمليات الحسابية لدى أطفال المدارس.
بينما يجد الأطفال الذين لا يتناولون وجبات الإفطار صعوبة في دروس الحساب، كما تزيد لديهم المشاكل النفسية، بجانب زيادة فرص تناول الأطفال للمأكولات المصنعة، والمشروبات الغازية أثناء تواجدهم في المدرسة، وهذه الأغذية تمدهم بالطاقة الفارغة لاحتوائها على الدهون والسعرات الحرارية بكميات عالية جداً؛ مما يؤدي إلى الإصابة بالسمنة والأنيميا.
وتابع، 47% من التلاميذ المصريين لا يتناولون طعام الإفطار بسبب الانشغال العائلي أو الاستيقاظ من النوم متأخراً أو غياب الثقافة الغذائية في الأسرة، وأن مواصفات وجبات الإفطار يجب ألا تتجاوز كمية الدهون نسبة 30% من طاقة الطعام اليومي، ولا تتجاوز الدهون المشبعة نسبة 10% منها، وأن يقدم الإفطار ربع الكمية اليومية اللازمة من البروتينات والكالسيوم والحديد وفيتامينات “أ” و “سي”.
